Pom - Friš - Krumpirko
Bazni koncentrat za sočni krumpirov kruh i peciva
- koncentrat za sočni krumpirov kruh i peciva sa finim okusom krumpira
- mogućnost doziranja po želji
- mogućnost dodavanja u gotovo tijesto, jednostavno dodati Pom-Friš i vodu te premijesiti
- za veću sočnost i dužu svježinu pšeničnog kruha i peciva
- kod pšeničnog miješanog kruha i peciva dodati 3-5 % Pom-Friša
- kod raženog miješanog kruha i peciva dodati 3-5 % Pom-Friša, isto toliko povećati dodavanje vode !
Receptura:
10,00 kg brašno tip 500
5,00 kg Pom-Friš krumpirko
11,00 lit vode
0,45 kg kvasac
0,20 kg sol
____________________________
26,65 kg tijesta
Miješanje: 2 min polako, 8 min brzo
Temperatura tijesta: 26-27 °C
Odmaranje u masi: 15-20 min
Obrada:
Izvagane komade tijesta okruglo ili izduženo oblikovati, gornji dio navlažiti i u Pom-Frišu zarolati. Sa šlusom prema dolje staviti u košarice i fermentirati.
Na ¾ fermentacije, istresti iz košarica te peći sa parom bez otvaranja ventilacije.
Temperatura pečenja: ca. 240 °C sa padajućom temperaturom na 200 °C
Vrijeme pečenja: ca. 40 min
Receptura br.2
10 kg gotovog tijesta
3 kg Pom-Friš-krumpirko
3 lit vode
Premiješati: 2+2 min.
